《不时不食之辩证统一说萝卜 》导读: 如果说食材界最能体现何谓“矛盾统一体”,不时不食卜非萝卜和人参这一对儿莫属。辩证统对于萝卜,说萝通常人们只有两种取向,不时不食卜没有中间路线。辩证统爱者,说萝说它是不时不食卜“地参”,称赞它是辩证统“冬天萝卜赛人参”;恨它的,说它是说萝大寒之物,专破人参之补,不时不食卜萝卜和人参就此捆绑一起,辩证统但对于萝卜来说,说萝其实挺冤枉。不时不食卜
如果说食材界最能体现何谓“矛盾统一体”,辩证统非萝卜和人参这一对儿莫属。说萝对于萝卜,通常人们只有两种取向,没有中间路线。爱者,说它是“地参”,称赞它是“冬天萝卜赛人参”;恨它的,说它是大寒之物,专破人参之补,萝卜和人参就此捆绑一起,但对于萝卜来说,其实挺冤枉。
因为萝卜是我国最古老的蔬菜之一,早在千年的《诗经》上就已经被提名。萝卜在古代和白菜、芜菁、油菜一起被统称为“菘”,只是到了北魏的《齐民要术》才把它们一一分开。其实按它的老资格,完全不需要借人参的光,就好比金庸古龙各擅胜场,即便阳春白雪,下里巴人,亦各自有粉丝。
萝卜最常见的有红萝卜、白萝卜、青萝卜,久在南方的北方人一提起红萝卜和青萝卜,好比张翰的莼鲈之思,念乡情好比黄河之水滔滔不绝。因为红萝卜和青萝卜都是北方特产,尤其是红萝卜,秋冬当造时,皮脆水多赛鸭梨。
对于南方人,尤其是广东人来说,最亲切的莫过于白萝卜。无论是冬天必吃的萝卜羊腩煲,还是四季街头皆有的萝卜牛杂,都是越煲到最后越受欢迎的角色,吸尽身边搭档的精华,滋味隽永悠长。
在广州人的饭桌上,说到开胃小菜,铁定跑不出一碟萝卜干。可别小看它,萝卜干可以下饭、佐粥,即便是名小吃“牛三星”离了它,味道也立即变得寡淡。有经验的厨师会选用入冬后的白萝卜,因此时的萝卜水分足,香味浓。备好料后,将白萝卜切成条,用少量盐腌,去除萝卜的苦涩味,再用酱油、糖腌10小时。这样出来的萝卜条才会脆口而咸鲜,可以空口当零嘴吃。
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